Carcamusas toledanas
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Carcamusas toledanas

Seguimos probando platos típicos manchegos, en este caso carcamusas toledanas. Aunque este plato es típico de Toledo capital, según me comentan,  este plato lo invento José Ludeña a mediados del siglo XX, por los años 50, en su bar Ludeña, que hoy en día es uno de los más conocido de Toledo por sus famosas carcamusas.

Este plato tiene una curiosa historia popular que cuentan del porque se le puso el nombre de carcamusas, pues bien ahí va.

Este curioso nombre si nos damos cuentas está formado por dos Palabras, Carca musa. Parece ser que el local lo frecuentabas señores mayores popularmente llamados (carcas). Acompañados de señoritas más jóvenes, que los carcas las llamaban sus musas, y este ingenioso hostelero, se le ocurrió ponerle al plato el nombre de carcamusas y así todos estaban contentos.

 

Yo como no conozco la receta se la copio a Karlos Arguiñano.

Karlos Arguiñano prepara carcamusas, un guiso de carne magra de cerdo con verduras de temporada, guisantes y salsa de tomate.

Este plato es tradicional de la cocina castellana y se prepara principalmente en Toledo. Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de carne magra de cerdo

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 150 gr de guisantes (desgranados)

• 1 barra de pan

• 150 gr de jamón serrano

• 150 gr de chorizo

• 800 ml de tomate triturado

• 200 ml de vino blanco

• aceite de oliva virgen extra

• sal • pimienta

• 1 guindilla

• orégano

• perejil

Elaboración de la receta de Carcamusas: Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y dóralos en la tartera con un chorrito de aceite.

Retira todo a un plato y reserva. Por otro lado, pon agua a calentar en una cazuela, añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos.

Escurre y reserva. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en la misma tartera donde has dorado la carne.

Corta el chorizo en rodajas y el jamón en tacos. Agrega y rehógalos brevemente. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora un trozo de guindilla, el tomate triturado y la carne.

Coloca la tapa y deja cocinar durante 40 minutos.

Espolvorea con orégano y añade los guisantes. Sirve y acompaña con pan.

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Foto Luis Lucena Ariza

Abraham Pineda Morales

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